Χταπόδι με φακές και σάλτσα βέρντε

Συναρπαστικό ταξίδι γεύσεων με αγαπημένες συνταγές με θαλασσινά από τις ψαραγορές Βlue Island.
Για την περίοδο των νηστειών και όχι μόνο.

Υλικά

ΓΙΑ ΤΟ ΧΤΑΠΟΔΙ
1 ολόκληρο μεγάλο χταπόδι από τις ψαραγορές BLUE ISLAND
4 κόκκινα τσίλι
1 κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
Το ξύσμα φλούδας από 1 λεμόνι
Το ξύσμα φλούδας από 1 πορτοκάλι
150 γρ. λευκό κρασί
1 κρεμμύδι, ψιλοκομμένο
1 κ.γ. θυμάρι
1 φύλλο δάφνης
1 κ.γ. κόκκους πιπεριού
20 γρ. ελαιόλαδο για να τηγανίσουμε τα κομμάτια χταποδιού

ΓΙΑ ΤΙΣ ΦΑΚΕΣ
240 γρ. ξηρές, μικρές πράσινες φακές, ξεπλυμένες και καλά στραγγισμένες
20 γρ. ελαιόλαδο
1 κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1/2 κ.γ. σκόρδο, λιωμένο
1 κ.γ. θυμάρι
1 κ.γ. φύλλα δεντρολίβανου
500 γρ. νερό + 1 κ.γ. ζωμό λαχανικών
Αλάτι - πιπέρι
1 κ.σ. μαϊντανό, ψιλοκομμένο

ΓΙΑ ΤΗ ΣΑΛΤΣΑ ΒΕΡΝΤΕ
Τα φύλλα από 1 μικρό ματσάκι μαϊντανό
Τα φύλλα από 1 μικρό ματσάκι κόλιανδρου
Τα φύλλα από 1 μικρό ματσάκι φρέσκο δυόσμο
20 γρ. αγγουράκι τουρσί, κομμένο σε κομμάτια
2 κ.σ. κάπαρη, στραγγισμένη και ξεπλυμένη
40 γρ. αλεσμένη φρυγανιά
100 γρ. ελαιόλαδο
Χυμό από 1/2 λεμόνι
200 γρ. νερό
Αλάτι και πιπέρι