Wiz Guide
Μέχρι και λίγες μέρες πριν φύγει απροσδόκητα από τη ζωή, ο βραβευμένος με αστέρι Michelin Κύπριος σεφ δούλευε πάνω στο μενού με το οποίο η Κυπριακή Δημοκρατία θα δεξιωθεί τους αρχηγούς κρατών ή Κυβερνήσεων της ΕΕ στη Μαρίνα Αγίας Νάπας, την Πέμπτη 23 και την Παρασκευή 24 Απριλίου.
Πάνω σε όλα τα μενού, υπάρχει η σημείωση ότι «τo μενού επιμελήθηκε ο Σεφ Ανδρέας Μαυρομμάτης», ενώ υπάρχει επίσης και το λογότυπο του εστιατορίου στο Παρίσι.
Αξίζει να αναφέρουμε ότι για την προετοιμασία του δείπνου της Πέμπτης αλλά και του μεσημεριανού γεύματος της Παρασκευής, έχουν ταξιδέψει ειδικά από τη Γαλλία ο Sous-chef του εστιατορίου Mavrommatis, Σάββας Τσιρόπουλλος, αλλά και ο pastry chef Βασίλης Καραμούτσος, οι οποίοι δούλεψαν εδώ στο νησί μαζί με την ομάδα της Catercom Catering (PHC Group) για να υλοποιήσουν τις συνταγές του σπουδαίου σεφ.
Πιο κάτω το κυρίως μενού τα σημερινού δείπνου το οποίο θα πραγματοποιηθεί στη Μαρίνα Αγίας Νάπας, και συγκεκριμένα στο Event Center, που αποτελεί μία από τις πιο αναγνωρίσιμες τοποθεσίες της περιοχής (σημειώνεται πως, εκτός από το Main Menu θα προσφερθεί επίσης η vegan και η vegetarian εκδοχή του, αλλά και ότι γεύμα θα πραγματοποιηθεί και το μεσημέρι της Παρασκευής, επίσης με μενού που φέρει την υπογραφή του Ανδρέα Μαυρομάτη).
ΟΡΕΚΤΙΚΟ
ΚΥΠΡΙΑΚΗ ΣΑΛΑΤΑ
Τερίν από βιολογικές ντομάτες με δυόσμο, ρολό φέτας και πιπεριάς, ελιές, φύλλα κάππαρης από την Κύπρο, σορμπέ πράσινης ντομάτας
ΚΥΡΙΩΣ ΠΙΑΤΟ
ΑΡΝΙ ΓΑΛΑΚΤΟΣ
Σιγομαγειρεμένη σπάλα, ψητή σέλα γεμιστή με χαλλούμι ΠΟΠ, λαχανοντολμάδες, μιλφέιγ κολοκάσι, condiment κυπριακής ελιάς
ΕΠΙΔΠΟΡΠΙΟ
ΦΡΑΟΥΛΑ ΜΕ ΑΜΥΓΔΑΛΑ ΚΑΙ ΡΟΔΟΝΕΡΟ
Σαμπλέ αμυγδάλου, κρέμα ζαχαροπλαστικής με αμύγδαλο, παρφέ με ροδόνερο Αγρού, φρέσκες φράουλες και ζωμός φράουλας
Σε σχέση με το wine pairing του δείπνου, το οποίο έχει γίνει από τον οινοχόο Ανδρέα Κυπριανού, στο κοκτέιλ με το οποίο θα υποδεχθούν τους προσκεκλημένους (μαζί με καναπεδάκια φτιαγμένα από πρώτες ύλες όπως χαλούμι, χοιρομέρι κ.λπ), θα προσφερθούν τρία κρασιά: το Eddial από Vlassides Winery, το οποίο θεωρείται ως το καλύτερο κυπριακό αφρώδες με την κλασσική μέθοδο, το Ξυνιστέρι του Οινοποιείου Συμεών, αλλά και το Μαύρο Μουκλός από το Οινοποιείο Τσιάκκας.
Στο δείπνο, μαζί με τη σαλάτα θα προσφερθεί Μωροκανέλα από Κτήμα Δαφέρμου, μαζί με το αρνάκι γάλακτος θα προσφερθεί το Oroman (Γιαννούδι) του Οινοποιείου Βλασίδη, και μαζί με το επιδόρπιο θα προσφερθεί η Κουμανταρία του Οινοποιείου Τσιάκκας.
Άλλη μια σημαντική πληροφορία σε σχέση με την άτυπη σύνοδο είναι πως στην Κύπρο ταξιδεύει μαζί με την αποστολή του Γάλλου Προέδρου, Εμμάνουελ Μακρόν, ο αδελφός του Ανδρέα Μαυρομάτη, Ευαγόρας. Ως γνωστό, τόσο ο ίδιος ο σεφ όσο και τα μέλη της υπόλοιπης οικογένειας, έχουν παίξει καταλυτικό ρόλο τόσο στη διάδοση της κυπριακής και ελληνικής κουζίνας στο εξωτερικό, όσο και στην ενίσχυση των γαλλοκυπριακών σχέσεων.
Το είπε άλλωστε ο ίδιος ο Πρόεδρος της Κυπριακής Δημοκρατίας στο συλλυπητήριο μήνυμά του για τον Ανδρέα Μαυρομάτη, στις 15 Μαρτίου:
«Ο Ανδρέας Μαυρομμάτης υπήρξε πρωτοπόρος της μεσογειακής γαστρονομίας και ένας από τους σημαντικότερους πρεσβευτές της κυπριακής και ελληνικής κουζίνας στο εξωτερικό. Κατόρθωσε να αναδείξει διεθνώς τις γεύσεις και τα προϊόντα της πατρίδας μας, κατακτώντας την αναγνώριση της γαλλικής και διεθνούς γαστρονομικής κοινότητας.
Πέραν της λαμπρής επαγγελματικής του πορείας, ο Ανδρέας Μαυρομμάτης και η οικογένειά του υπήρξαν διαχρονικά γέφυρα φιλίας μεταξύ Κύπρου και Γαλλίας. Με την παρουσία και τη δράση τους στη γαλλική πρωτεύουσα συμβάλλουν διαχρονικά, ουσιαστικά στην ενίσχυση των γαλλοκυπριακών σχέσεων, καλλιεργώντας έναν ιδιαίτερο δεσμό.
Παρά τη διεθνή του επιτυχία, ο ίδιος παρέμεινε πάντοτε βαθιά συνδεδεμένος με τις ρίζες του. Η αγάπη του για την Κύπρο, για τον τόπο, όπου γεννήθηκε και μεγάλωσε, υπήρξε σταθερή και ανιδιοτελής.
Η απώλειά του αφήνει ένα σημαντικό κενό, όχι μόνο στον χώρο της γαστρονομίας, αλλά και στον απόδημο Κυπριακό Ελληνισμό».
Σε σχέση με τον αδελφό του Ανδρέα Μαυρομμάτη, Ευαγόρα, αξίζει τέλος να πούμε πως με το πέρας της Συνόδου θα ταξιδέψει στην Αθήνα μαζί με τον Γάλλο Πρόεδρο για τη συνάντησή του με τον Έλληνα Πρωθυπουργό, ενώ θα επιστρέψει στην Κύπρο το Σάββατο αφού την Κυριακή 26 Απριλίου θα πραγματοποιηθεί το 40ήμερο μνημόσυνο του Ανδρέα Μαυρομμάτη, στον Άγιο Ιωάννη Πιτσιλιάς.
